ちなみに
エルボガバンテ346のメニューは
随分コロコロ変わります
毎日のおすすめメニューも
当然毎日変わります
というのも
毎朝、市場に行くまで何も決まってない！！！（笑）
お魚や野菜には特に旬がある訳で
基本的に卸売りの市場では季節ものは安く、良いものを買うことが出来ます
なので少しでも良いものを安くお店に出したい
と思うと、「今日はこれ」と決めて買い物出来ないんです・・
でもどんな素材でも美味しく、
どこよりもスペインを標榜して料理すると
本当に、思ってもみない豊かさを生み出してくれます
そういやスペインの市場も旬のものしか置いてなかったです
けれど京都にしかないスペイン。
最近コハダが安いので酢で〆めました
ちょっと旨味を残す工夫をしたら
仕上がりが甘口だったので
キリリとレモンをしぼって岩塩を振っています
シェリーのグラスとも合うと思います
