ソーセージの話
最近あまりスペイン料理の話をしてなかったかと思って
今回はソーセージの話です
動画は下にあるロンガニサというソーセージの作り方です
とはいっても工場での仕事なので、ご家庭で簡単に・・とはいきませんが・・
一緒に勉強しましょう！
ソーセージは embutidos エンブティードスといって
スペインにはとても沢山の種類があります
matanza マタンサとよばれる年に１度、豚を殺して
その年１年分のソーセージを作る風習があるのも特徴的ですよね
ここでは代表的なものをいくつかご紹介しましょう
salsicha サルシッチャ
バイエルンソーセージとかなり近いもので、羊腸を使います
粗挽きのものもありますし、ハーブの効いたものもあります
butifarra ブティファラ
ボクはこれはスペイン全土で定番なんだと思っていましたが
じつはカタルーニャ、バレンシアあたりでしか作られていないようです
豚腸を使うのでかなり太めです
豚の血を混ぜた butifarra negra ブティファラ・ネグラもあります
chorizo チョリソ
日本で見られる辛口ソーセージではなくて
パプリカなどのスパイスを練り込んで乾燥させた
スパイシーなサラミのようなものです
salsichón サルシチョン
サラミソーセージのようなものです
morcilla モルシージャ
豚の血を腸に詰めて固めたものです
お米の入っている morcilla de arroz モルシージャ・デ・アロスと
炒めたタマネギの入った morcilla de cebolla モルシージャ・デ・セボージャが
一般的です
longaniza ロンガニサ
羊腸に詰めた細長いサラミです
カタルーニャオリジナルかと思っていましたが
動画はアラゴン州で、スペイン語なんで全土にあるんですかね
sobrasada ソブラサーダ
地中海に浮かぶ、マジョルカ島発祥のソーセージです
カタルーニャではどこでもみることができます
とにかく太くて、なかはねっとりとしたスパイシーなパテが入っています
今年のボクの目標は自家製でソブラサーダを作ることです
まだまだ沢山あるんですが
そろそろ仕事に行かなくては・・
ここでCM
エル・ボガバンテでは
自家製でブティファラやモルシージャなどを作っています
日替わりなので無い時もありますが・・・
リアルにスペインの味を再現すべく
精一杯がんばっております（笑）
是非一度お試しください！！
