「スペイン料理」

早いものでエルボガは来月に4周年をむかえます
自分のやりたいと思うことをやらせていただいて
今日まで続けて来られたのは
エルボガのスタッフ、OB、家族たちのおかげでもありますし
なによりもお帰りの時に「美味しかった」と声をかけてくださる
お客様の温かい励ましのおかげだと思っています
本当にありがとうございます!!
エルボガの立ち上げのとき以来
「どこよりもスペイン、けれど京都にしかないスペイン」をテーマとして
伝統的な手法や思考を守りながら
毎朝の京都の市場で手に入る安心、安全な食材を使った
手作りのスペイン料理を
みなさまに届けたいと思ってやってきました
日本人であるボクが作った料理を
「スペイン料理」と呼んでいいのかという
葛藤は当然いつもあるんですが(笑)
できるかぎり沢山の原書のレシピを調べて試作し
その料理の本質を損なわないように
かつボクが美味しいと思うような一皿を
一生懸命追い求めることで
バルセロナで料理を教えてくれた
レストランのシェフたちや学校の先生たちに
「スペイン料理」を名乗ることを
認めてもらえたらいいなと思っています
ボクはとても頑固で
融通の利かない未熟ものですし
小難しいことをちょくちょく言いますが(笑)
これから何年もずーっと先まで
スペイン料理をもっと深く広めるためには
エルボガみたいなマイペースでとんがったお店も(笑)
1軒くらい必要なんじゃないかなと思っています
5年目もとんがって!!
「スペイン料理」を作ります!
スミマセンまた小難しいこと言って(笑)
ってか4周年まだ先ですけど・・・
¡Hasta pronto!
CASUAL WINES & DAILY TAPAS VINOVINO