ローマ風日本風フリート
Calamares a la romana ヤリイカのローマ風フリート
スペイン料理なのに「ローマ」風？
と思われるかもしれませんが
これはローマ人から伝わったという意味なんでしょうね
なので「ローマ人風」と訳すのが正解かもしれません
でも今日の話題はそういうのではなくて（笑）
スペインの食文化の常識についてすこし
こちらのヤリイカのフリートもコロッケも揚げ物は
スペインのバルではたいてい揚げておいてあります（！）
それをカウンターのショーケースで「コレ」というと
レンジでチンして出してもらえます（笑）
日本ではありえないですよね（笑）
エルボガでは注文をいただいてから揚げたてをお出ししています
たしかにスペインは日本よりも湿度が低いですし
熱い物が苦手なスペイン人には揚げたてである必要もないのかもしれませんね
あと、例えばほうれん草などの葉もの野菜も
これでもかというくらい
クタクタに煮込みます
日本のお浸しのようなシャキシャキ感は
スペインの食文化の常識にはないんですね
クタクタ野菜にもそれなりの美味しさがありますし
例えば三度豆なんかはクタクタに茹でた方がボクは好きですし
エルボガの野菜の茹で方全般は和食よりは柔らかめにしてあります
よくお客様に「日本風にアレンジしてるの？」と質問をいただくことがありますが
考えてみるとこういう揚げ物の常識、野菜の茹で方なんかも
じつは日本風にアレンジしてることになるんですねー
新しい発見！
本日水曜日はバルボガです！
ワタクシ３４６はお休みいただいてますが
「バルだって美味しくなくちゃいけません」をテーマに
うちの若い子達がガンバッテマス！
ぜひ三条西洞院のスペインバルで
熱々のローマ風日本風フリートを召し上がって下さい！（笑）
CMでしたっ！
¡ Hasta la proxima !
