バカラオ
スペインの食文化を知るうえで
絶対に外せないものってなんでしょうか
オリーブオイル・・正解
生ハム・・正解
ソーセージ・・正解
豆・・正解
でもでも
日本ではあまり知られてないですが
とっても大切な食材
それが「Bacalao バカラオ＝塩鱈」です
スペインでは、一般的に鱈は収穫されてすぐ塩漬けにされ
一年中使える食材として食されています
使うときは水で塩抜きをして、そのままトマトと和えてサラダにしたり
煮込み料理に使ったりします
そしてどこの市場にも専門の塩鱈屋さんがあります
これをみても、鱈がいかにスペインの食文化に大切なものかわかりますよね
その中でも、塩鱈を水戻ししたものを、おいしいトマトとオリーブオイルで和えた
「Escaixada エスケイシャーダ」はカタルーニャの名物料理
鱈の身を手で引き裂く（エスケイシャール）ことから付いた名前です
塩鱈ならではの歯ごたえのある身と塩っけが
トマトの甘みと酸味によく合います
昨日市場で今年初のとても美味しそうな鱈を見つけたので
早速塩漬けにしましたよ
毎日水を換えながら、ちょうどいいくらいに戻すのに
１週間ほどかかるので、食べごろは来週末くらいでしょうか
日本では冬にしかいい鱈が手に入らないのが残念ですが
これも四季豊かな海の恵みということで
冬のサラダとして、是非一度食べてみてください
そういや来週って２周年？はやい！
